跟西汉人一起吃火锅

(相关资料图)

怎么吃才能体现自己是个“老火锅人”？

三个看点 带你认识西汉火锅标配

青铜染炉

01

染炉是个啥？

是西汉的“蘸料小火锅”

现代人常说

“没有什么事

是一顿火锅不能解决的，

一顿不行，就两顿”

西汉人听到了 说：我同意

毕竟他们早就get到了火锅的美味

青铜染炉就是最好的证据

染炉=火锅 中间经历了N个猜想

是温热肉羹的“烹炉”？

是温酒用的“温酒炉”？

是熏香用的“熏炉”？

是染丝帛的“染炉”？

......

最终 学者们根据

一件染器上的铭文“清河食官”推测

这种器物应为朝廷中典膳的食官掌管

是古代的一种饮食器具

青铜染炉由三部分组成

盘、炉、耳杯

多发现于西汉中晚期的墓葬中

地域分布非常广

在湖南、河南、山西、江西等地

都有出土

这件青铜染炉就出土于

江西南昌海昏侯刘贺之墓

△来源：中国国家博物馆

西汉贵族宴饮时

先在耳杯中放好调料

然后通过下边的炉子加热

最后把煮过的肉放进耳杯里

与调料混在一起

进行“二次加工”

使肉味儿和调料味儿相互融合后再吃

边热边吃 随吃随“染”

堪称是西汉人的“小火锅”

02

西汉火锅里有哪些肉、哪些料？

西汉人不仅吃上了“小火锅”

火锅里的肉也是五花八门

马、牛、羊、猪、犬、鸡作为“六牲”

是西汉人的肉食来源

但是由于马和牛是重要“劳力”之一

所以轻易不能吃

猪、狗、鸡便成了西汉人食用肉的主要来源

当时甚至出现了

养猪专业户、职业屠狗人、养鸡专家等

△东汉绿釉陶猪圈。湖南博物院藏

除了丰富多样的肉食

西汉人的调料包更是与现代几乎没差别

有盐、酱、豉、酢（cù）、糖等

除了采盐做佐料

汉代人还把粮食发酵后

做成豆酱、豆豉、醯（xī）/酢（cù）（醋）

还把发芽的大麦煎制成饴（yí）（类似麦芽糖）

可见西汉人和现在人们吃得差不多

03

一人一锅

汉代人就讲究分餐制了

目前出土的染炉

高度一般在10~14厘米

这个高度的“小火锅”

很符合汉代人的吃饭方式

席地而食+分餐制

△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆

所以当时贵族宴请时

食物都会放在案或筵上

人们坐在席上

现在人们常说的筵席、酒席

大概就由此而来

△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆

人坐在席上

美酒佳肴摆案上

各吃各的

大概就是汉代贵族的生活

△宴饮画像砖，画面中的七个人坐于席上，座前各设有案几，用以盛放酒具、餐具。四川博物院藏

目前出土的汉代画像石上

经常出现人们席地而坐、一人一案的宴饮场面

生动再现了当时人们的饮食习俗

食不厌精的古人

在吃上着实花了些心思

无论是古代贵族的宴饮

还是普通人的一日三餐

青铜染炉见证着饮食文化的历史

也记录着真实的烟火人间

监制丨唐怡制片人丨武慧锋文案丨荣梦岩视觉丨朱灵萌技术丨蔡子旭审校丨朱冬梅统筹丨刘莹 戴广宇特别鸣谢丨江西省博物馆 总台江西总站 中国文物报社