甪直萝卜：用时间制成的“匠品”
来源：吴中太湖旅游
2023-08-05 08:06:19
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(资料图片仅供参考)
甪直萝卜制作技艺，是江苏省级非物质文化遗产项目。甪直萝卜的腌制要经历选种择地栽培（选料），初腌（下缸、翻缸、失水），酱腌（套酱、日晒、香腌），成品（起缸、去酱、暴晒）四大步骤，前后十多道工序，每道工序内还有数道辅助工序，整套流程历时十个月。经过酱腌的萝卜等到来年六月，选阳光明媚的日子，将萝卜分批起缸。用手抹去萝卜上的酱渍，放在芦垫上暴晒数天。将晒后湿度适宜的萝卜加香料拌匀，然后整齐地放在缸中温香，加盖封缸。什么时候出售，就什么时候启封装袋，这时每百斤鲜萝卜仅得成品十八斤，成为风味独特的佳品。
图片来源：甪直古镇
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